苦瓜裏含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。這也是他的魅力所在：當你正感覺被它愚弄得狼狽不堪時，隨着口中苦味漸漸淡去，竟發現一股若有若無的清甜折了回來。這容易觸動一些細微的記憶，彷彿品一杯老茶的苦盡甘來，甚至一場苦戀後的甜蜜回憶。再稍稍考究，始知它清暑熱、明目、解毒，是治暑熱、痢疾、瘡腫等疾患的天然藥方——“良藥苦口”的道理在這裏得到了最好的詮釋。
