1、鹽漬：苦瓜切好以後，加少量鹽醃漬一下，濾去汁後再烹炒，苦味就可減少。在烹炒苦瓜時，加少許白糖，再淋少許醋，也可起到減輕苦味的作用。這樣烹調出來的苦瓜菜餚特別清香適口。2、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
