苦瓜裏含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。不同的苦瓜葫蘆素的含量不同，所以苦味程度不同。若烹飪得法，其苦味可轉成甘美。下面提供一些去除苦瓜苦味的方法：
1、鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，炒食，既可減輕苦味，又可保留苦瓜的風味；
2、水焯：苦瓜切塊用水煮熟，放進冷水中浸泡，注意此方法可除盡苦味，卻不能保留苦瓜的風味；
3、水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁會隨水流失，待炒熟後，味道鮮美，微帶苦味；
4、冰箱冷藏：經過冷藏的苦瓜，苦味會變淡。
