準確來說，從你切開水果之時，營養就開始流失了，不存在切開多久後流失。
水果一旦被切開，水果中部分的維生素會隨着果汁的流失而喪失，水溶性維生素是人體所需要的重要營養素之一，特別是維生素C，不僅可以預防壞血病，還有抗氧化和提高免疫力等多種功能。其次，暴露在空氣中的維生素會被氧化，失去其營養價值。水果切得越小，暴露的時間越長，維生素C的損失越大，營養價值降低得越多。另外，水果的完整性一旦被破壞，果皮、刀具、砧板上以及空氣中的細菌就容易進入果肉，並在其中生長繁殖，導致水果腐爛變質。如果水果放置在溫度較高的環境中，時間較長，受污染更嚴重。所以，購物時儘量選擇整個的水果。買回家後，如果一次吃不完，可以在冰箱中保存。步驟如下：
1、仔細清潔果皮和刀具；
2、切開後馬上用乾淨的保鮮膜將其封好；
3、在4°C左右的溫度下冷藏；
4、最好1—2天內吃完。
