一般情況下雞肉冷藏二至三天，雞肉的營養便會流失。選擇合理的冷凍方法是保持營養素的首要條件，當凍魚、凍肉等食品處於低溫冷凍狀態時，其細胞膜遭受到較爲嚴重的損傷，細胞液大量流失，重新冷凍的食品，其新鮮程度較原來狀態大幅度下降，營養成分損失較多，影響食品原有的鮮度和風味。避免影響食品的保存期食品經過反覆冷凍和解凍，其細胞膜遭受到損壞，汁液流失，溫度回升，爲細菌和黴菌的生長繁殖提供了良好的環境，食品容易腐敗變質。
