牛肉由肌纖維，蛋白質，無機鹽，脂溶性維生素這些物質組成，由於這些物質都不溶於水，所以其營養價值基本不變，牛肉保存方法，1、 夏季，將牛肉冰凍保存在冰箱，因爲夏天把它泡在水裏，就容易變稀，然後腐爛；2、冬季，就可以直接泡在冷水裏面，但是不要泡太長時間，這樣牛肉會沒有彈性，吃起來口感不好。
