鮮牛奶加熱後營養會流失。鮮牛奶也叫純牛奶，呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質、無澱粉感、無異味。正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、鹹味和苦味四種滋味融合而成，不應嚐出酸味、鹹味、苦味、澀味等異味。睡前喝牛奶是最佳的時間，對青少年來說，臨睡前喝牛奶是最佳吸收鈣質的時間。牛奶不宜空腹喝，空腹時牛奶在胃裏停留時間短，影響消化吸收，喝牛奶前可以先吃點澱粉類食物，利於營養吸收。喝牛奶時最好不要加糖，加糖不宜消化吸收，還會影響腸胃功能。
