紅燒桂魚的做法：
用料： 桂魚一條、蒜頭、薑片、小香蔥、小紅辣椒、辣豆豉、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、純瘦肉餡、植物油均適量。
製作方法：
1、 將殺好的桂魚控幹水，用廚房專用紙巾將魚上的水分吸乾。
2、油入鍋燒熱，把準備好的魚放裏面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用。
3、將肉餡放入鍋裏炒變顏色，放少許料酒。
4、放豆瓣醬，老乾媽和肉餡炒勻，薑片和蒜也放進去適當翻炒。
5、把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，放少許鹽。
6、放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，湯劑留在鍋裏把切好的小香蔥放入鍋裏翻炒，將湯劑淋到魚上即可。
