做紅燒肉時，放入桂皮可使紅燒肉的味道更香、更可口。桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，爲樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。常用中藥，又爲食品香料或烹飪調料。各品種在西方古代被用作香料。中餐裏用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。
做紅燒肉材料步驟：
1、用清水洗五花肉，並切成長方形塊。
2、生薑切片，大蒜籽去皮，辣椒切成段。
3、用炒鍋煮水。
4、水煮沸後，將五花肉放進，1分鐘後撈起，瀝乾水。
5、油倒入鍋中燒熱，15秒後倒入白砂糖，轉小火。
6、待白砂糖全部熔化，將五花肉倒入，攪拌染色，轉大火炒出金黃色。
7、將八角，桂皮，香葉薑片，大蒜籽，幹辣椒倒入鍋中爆炒。
8、炒出香味後，關火，攪拌10秒，全部撈出倒入高壓鍋中。
9、高壓鍋裏面加水，水剛好淹沒肉。
10、蓋上高壓鍋蓋，大火煮20分鐘，煮至高壓鍋中無水，關火待冷卻。
11、高壓鍋冷卻後，開鍋撈出，倒入碗中，撒上蔥花即可。
