牛奶裏怕高溫的營養素主要是一些水溶性維生素和礦物質,比如鈣質、乳糖和蛋白質等, 如果煮沸時間在1分鐘左右營養是沒有太大影響的。注意:長時間持續高溫加熱會破壞牛奶中的蛋白質,使其從溶膠狀變爲凝膠狀。
因此,建議高溫加熱牛奶時最多不要超過1分鐘,這樣能在最大程度上保證牛奶中的營養元素不會遭到破壞。
牛奶裏怕高溫的營養素主要是一些水溶性維生素和礦物質,比如鈣質、乳糖和蛋白質等, 如果煮沸時間在1分鐘左右營養是沒有太大影響的。注意:長時間持續高溫加熱會破壞牛奶中的蛋白質,使其從溶膠狀變爲凝膠狀。
因此,建議高溫加熱牛奶時最多不要超過1分鐘,這樣能在最大程度上保證牛奶中的營養元素不會遭到破壞。