牛奶中含蛋白質、乳糖、鈣質等，如果將牛奶煮沸，首先會造成蛋白質的編制，一些膠原蛋白會失去其應有的作用於價值。此外，如果溫度達到100攝氏度，牛奶中的乳糖焦化，會誘發癌症。煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。 建議將牛奶加溫到75度左右即可，既保留了其營養價值，又可以滅活細菌。
