蛋白質遇高溫會不會失掉營養

蛋白質遇到酸、鹼、高溫等都會變性，而且它的變性不只是致使營養流失這麼簡單，有的蛋白質在變性後甚至還會有毒，一定要慎重，不能讓其遇到高溫。建議:可加入多種食物和飲料中，要注意千萬不能放在高溫的湯、牛奶、豆漿等液體裏。