牛奶在冰箱冷凍之後，營養價值會有所降低。因爲牛奶所含有的主要成分是蛋白質、鈣質以及動物源性維生素，牛奶在冷凍過程中，其中所含有的維生素在一定程度上會發生氧化反應，導致蛋白質會發生變性，但在解凍之後會恢復原狀，其中鈣質保持不變，但是從營養價值上來說是有所降低的。
牛仔在冰箱冰凍以後，雖然所含有的營養成分是有所降低的，但是並不影響正常食用，經過解凍以後，適當的加溫以後，還是不影響牛奶的正常食用的。將純牛奶放入冰箱冷藏，不會改變其中的營養成分，也不會生成其他對人體有害的物質，同時其低溫的環境，會讓純牛奶的甜味更爲突出，其次冰箱中的低溫抑制了細菌等微生物的活躍程度，避免純牛奶在短期內發生變質現象，可適當延長純牛奶的保質期，因此純牛奶放冰箱冷藏較爲合適。
