花膠蒸了再泡營養會流失嗎

會流失一部分。花膠泡發一方面是爲了將花膠表面的髒物清洗乾淨，另一方面是爲了使花膠膨脹有利於烹飪。而在處理乾製品花膠時，無論是先蒸還是不蒸直接泡，都會流失一部分營養成分。因爲花膠其中的主要營養成分膠原蛋白具有吸水性，在泡發過程中會使膠質流失到水中，但是並不影響花膠烹飪之後的營養價值和口感。

一般建議隔水蒸10-15分鐘即可。雖然花膠隔水蒸能夠縮短泡魚膠的時間，但是隔水蒸的時間不宜過長，以免其中營養成分流失過多，且蒸發過頭，會出現吐膠的情況，使魚膠原本的纖維韌性降低，在食用口感上變得軟綿綿，沒有爽滑的口感，因此魚膠隔水蒸10-15分鐘即可，若是大約3兩的魚膠可適當的增加5分鐘。