玉米煮久了營養會流失，玉米營養豐富，含有大量的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等營養物質，在經過長時間煮沸後，其營養物質會流失到水中，玉米的味道會變淡，沒有玉米的香味，口感相對也會下降。
玉米與傳統的水稻、小麥等糧食作物相比，玉米具有很強的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環境適應性。玉米的營養價值較高，是優良的糧食作物。作爲中國的高產糧食作物，玉米是畜牧業、養殖業、水產養殖業等的重要飼料來源，也是食品、醫療衛生、輕工業、化工業等的不可或缺的原料之一。由於玉米資源極爲豐富、廉價且易於獲得，它們還具有許多生物活性，如抗氧化、抗腫瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌殺菌等，其具有廣闊的開發及應用前景。
