鐵棍山藥是衆多山藥品種之一，鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥按地理位置的不同分爲臨近黃河的沙土和壚土兩種鐵棍山藥。鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，被稱讚爲長壽因子，是藥食兼用的良藥佳餚。作爲中藥它可以製成多種丸藥。作爲食物蔬菜它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。山藥中含皁苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
