作爲高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素等。其中重要的營養成分薯蕷皁，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地食用而不會有發胖的後顧之憂。鐵棍山藥的根皮含有豐富的微量元素銅，所以不去皮食用無害，亦可補充銅元素，銅是構成身體氧化酶的重要離子，有很多特殊的必須的生理作用。山藥在新鮮狀態下清洗乾淨表面的泥土，切片或整條連皮使用即可。