鐵棍山藥的皮看起來有些粗糙，但不刮皮也是可以食用的。但不刮皮吃起來很粗澀，有些難嚥，口感很不好，最好還是刮皮吃;長了芽的山藥吃起來就沒有那麼細嫩了。
鐵棍山藥歷史悠久,自明代藥典《本草綱目》中已有記載，自古就有“山藥家族之王”的稱號，鐵棍山藥的生長對氣候和環境要求很高，國內唯有太行山脈的懷慶府(現河南省溫縣)出產，因此地受沁、黃兩河的滋潤，環境氣候優良，土壤肥沃，且礦特有機成份特高，故而爲鐵棍山藥的提供了得天獨厚的生長條件。山藥尤其是秋季滋補的佳品，爲秋冬進補打基礎。秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥爲補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。
粥膳養生要順應氣候的變化。秋天氣候乾燥，就要服具有潤燥、暖體、養肺、益氣作用的粥，如:蓮肉粥養神固精;扁豆粥和中補髒;胡桃粥潤肌防燥;松仁粥潤肺益腸;燕窩粥養肺止咳等。因此這個季節裏，用鐵棍山藥做粥是效用最好的。
鐵棍山藥的皮，大家可以按照自己的喜好食用。雖然口感不是很好，但營養價值也是很不錯的哦!
