鹽焗雞的做法步驟：1、光雞洗乾淨後用乾布或紙巾吸乾水分；2、將鹽焗雞粉用香油調成糊狀，留五分之一做蘸料用，其餘抹在雞的身體內外按摩一會；3、醃製5-6小時以上，過夜最好。用清水稍微衝一下雞的表面後濾去水；4、鑄鐵鍋內壁抹點油，鍋底放入蔥和薑片，5、將雞放在蔥姜上面，加入料酒；6、蓋上鍋蓋小火焗15分鐘左右，時間根據雞的大小適當調整；7、焗至用筷子可以在雞肉最厚的部位輕鬆戳下無血水流出；8、冷卻後斬件蘸料或撕碎雞肉後用調味料拌和都可。
