1、將淨雞（淨膛仔雞1只）剁去爪，從脊背處劈開，掰離胸骨洗淨，抹乾水，下入六成熱油中，炸至呈深紅色撈出。2、將炸雞放在大碗裏，加入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、浸泡花椒的水、大料、雞湯300克上屜蒸爛，取出。3、將蒸雞湯汁瀝入碗內，揀去蔥、姜、大料不用，將雞扣在盤內。4、炒勺內放底油25克，放入蔥段煸炒至呈金黃色，倒入原雞湯燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在雞上即成。
