虎皮肘子的做法:
1、將生肘子皮朝下放爐火中,將肉皮烤糊,用溫水浸泡,用刀將糊皮颳去、洗淨,使肘子皮面粗糙不平、金黃斑斕如虎皮;
2、 炒勺內放肘子,加入高湯,微火煮至七成熟撈出;
3、皮朝下放墩上,用刀間隔2釐米剞深十字花刀;
4、再將肘子放入小盆內,加入調料,蔥段、薑片和八角瓣,澆兩手勺高湯;
5、將肘子上屜蒸2小時左右,熟爛時取出,撿出蔥、姜、大料,原汁潷入大碗中,肘子倒入勺內;
6、再將大碗上部一半原汁倒入勺內,另添一手勺高湯,湯開後淋入溼澱粉,不用另加明油,燒製;
7、待汁芡均勻後,大翻勺,將虎皮肘子溜入大盤中即可。