原料：帶皮肘子、醬油、料酒、白糖、大蔥、姜、花椒、八角。做法：1、將肘子刮洗乾淨，放入滾水鍋中煮到六成熟時撈出，擦乾水分，抹上醬油。 2、將肘子皮面上放入熱油炸，炸至皮呈棕紅色時取出，涼後在肉面切成3釐米見方的塊，深度以切至皮爲宜。3、蔥切成寸段，姜切成片。4、將肘子皮面朝下，放入大碗內，加醬油、上湯、蔥、姜、花椒、八角、白糖，放鍋內蒸爛取出，去掉蔥、姜、花椒、八角，放入盤子中即可。
