滷菜店虎皮雞爪做法

1、首先新鮮的雞爪切掉指甲，全部清洗乾淨。

2、淋入適量的老抽上色，用手抓勻。

3、鍋中倒入寬油，油溫要高，依次放入雞爪，開大火炸制。

4、炸到雞爪表皮起泡，用漏勺撈出，放入涼水中浸泡2個小時，充分泡出虎皮，泡好的雞爪會很肥大，呈虎皮狀。

5、準備好八角、幹辣椒、桂皮、香葉、草果、蔥和姜。

6、熱鍋倒入底油，下配料爆香，倒入適量清水，大火燒開。

7、淋入老抽、生抽、鹽、白胡椒粉、冰糖製成滷湯。

8、緊接着下入泡好的雞爪，蓋上蓋子，小火滷製20至30分鐘。

9、30分鐘後開蓋，關火蓋上蓋子讓雞爪靜置1小時，1小時後即可食用。