主料:雞爪;
配料:姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜;
1、把洗淨切好的雞爪放入水中,加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出;
2、將雞爪放水中浸泡一下,衝去浮沫;
3、雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾乾防止油炸是濺油;
4、鍋中倒入油燒至五六成熱時,放入雞爪炸制,記得蓋鍋蓋,小心不要被油濺到;
5、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小時以上;
6、在泡發的時候準備調味料,將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用;
7、泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸,約15分鐘;
8、15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上,拌勻,再繼蒸20分鐘即可。