讓雞爪起虎皮需要食材：雞爪、老薑、大蒜、大蔥、料酒、食用油、八角、花椒、老抽、陳醋、生抽、蠔油、白糖、鹽、生粉水，共有5個步驟，以下是讓雞爪起虎皮的詳細操作：
操作/步驟
1、把雞爪砍成兩半
雞腳去除指甲，割掉掌心有黑色的東西，然後把雞爪砍成兩半。
2、控幹水分
鍋裏燒水，加薑片、蔥頭，下雞腳再加料酒，水開後撈去浮沫繼續煮5分鐘，雞爪煮熟後撈出控幹水分。
3、炸雞爪
鍋裏倒油，油溫七成熱下入雞爪，炸至表面微微金黃撈出來，然後放入涼水裏，大約泡3小時。
4、加入配料
鍋裏倒油，下薑末、蒜末、蔥段、八角、花椒爆香後加水。放雞腳，加老抽、陳醋、生抽、蠔油、白糖、鹽。
5、收汁
燒5分鐘後開大火收汁，少量勾兌生粉水攪拌，然後起鍋裝盤，把鍋裏的汁淋在上面，撒上一點蔥絲即可。
