虎皮雞爪炸蓬鬆需準備食材:鳳爪、胡椒粉、蠔油、紅糖、蔥薑蒜、生抽、醬油、料酒、五香粉、香醋、辣椒。一共四個步驟,下面是虎皮雞爪詳細操作: 操作/步驟 1、剪去指甲 鳳爪用水浸泡半小時,剪去指甲。 2、焯水 焯水至血水全部煮出,放一塊姜用於去腥。取出鳳爪,晾乾。 3、炸泡 油鍋倒油。炸至鳳爪表皮是小水泡即可。鳳爪放進冰水裏。泡至少一個小時。 4、炒制上色 蔥薑蒜、大料、花椒爆香。加入鳳爪炒制上色,加水燉制。依個人口味加虎皮雞蛋和豆皮即可。