1、新鮮的雞爪切掉指甲，全部清洗乾淨，淋入適量的老抽上色，用手抓勻。2、鍋中倒入寬油，油溫一定要高，依次放入雞爪，開大火炸制，炸到雞爪表皮起泡。3、用漏勺撈出，放入涼水中浸泡2個小時，充分的泡出虎皮。4、熱鍋倒入底油，下入八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉、草果、蔥和姜爆香，倒入適量清水，大火燒開。5、淋入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、冰糖，製成滷湯，放入雞爪，小火滷製20-30分鐘。6、30分鐘後開蓋，關火，蓋上鍋蓋讓雞爪靜置一個小時。
