虎皮雞爪上色竅門共分爲5步，需要用到的食材有雞爪、生薑、食用油、老抽、大蔥、幹辣椒、八角、生抽、蠔油、鹽、糖、水，以下是虎皮雞爪上色竅門的具體做法：
操作/步驟
1、焯水
雞爪洗淨，去掉雞指甲，雞爪、薑片放入加滿水的鍋中，水燒開後煮1分鐘撈出，擦乾雞爪上的水分。
2、上色
將雞爪表面的水擦乾，倒入老抽抓勻上色。
3、炸雞爪
沒過雞爪的油燒至五六成熱，放入雞爪，炸10分鐘，炸好的雞爪倒入冰水，放冰箱冷藏2小時以上。
4、翻炒均勻
鍋燒熱放油，加蔥薑蒜、幹辣椒和大料小火炒香，放入雞爪、生抽、蠔油、糖、鹽、老抽翻炒均勻。
5、收汁
加入沒過雞爪的水，大火煮開轉小火燉45分鐘，再大火收至湯汁濃稠即可。
