炒雞蛋不放油可以放適量水，不僅可以使雞蛋不油膩，而且非常鮮嫩。水炒雞蛋的做法：主料：雞蛋、水。輔料：鹽。做法：1、把雞蛋打入碗裏面，然後調勻後加入適量的鹽；2、將定量的清水到放入鍋中燒開後將火勢調小；3、將雞蛋按圓圈的軌跡倒進鍋中並不斷翻面防止雞蛋變成糊狀；4、等待小火將水分完全吸乾即可出鍋。
