炒雞蛋不能放味精，雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。如果炒雞蛋再放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，再加入味精沒有必要。只要加鹽就可以很好的保持他的香味了。
