一、炒雞蛋本身便鮮，放上味精會變味，且雞蛋與味精放一起易產生一種毒素，對人體有害；二、炒雞蛋不能加味精，雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質，穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味會被掩蓋；三、若炒雞蛋再放入味精，既不會增加鮮味，且會破壞雞蛋的自然鮮味，同時會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥。
