雞蛋裏爲什麼不能放味精

炒雞蛋放點味精沒有毒性，並對不會引影響健康。但是炒雞蛋,蒸雞蛋,或其它單獨用蛋做的菜都有不宜放味精。雞蛋中有較多地呈鮮物質,其成分是穀氨酸,而味精的成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉在烹調使用中有一個度，做菜時如果味精放多了，反而覺得不太鮮了就是這個道理。這種現象在烹調中叫做味的蕭殺。