雞蛋就是豎着放的。雞蛋碼在容器裏，一定要大頭向上、直立堆碼，不要橫放。因爲剛產的雞蛋的蛋白濃稀分佈有規律，這樣放置就能免有效地固定蛋黃的位置。否則，隨着時間的延長和外界溫度的上升，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。
