生雞蛋中爲什麼不能放鹽

因爲雞蛋中的含量最高的就是蛋白質，而蛋白質有一些特性，比如當蛋白質與重金屬，強酸，強鹼，乙醇，鹽類等相遇時會使蛋白質變性。所以當蛋白質在鹽度達到一定濃度的時候會發生變性，使雞蛋中的蛋白質變性成固態或者半固態。