剛產的蛋，蛋白濃稀分佈有規律，豎着放置就能有效地固定蛋黃的位置。否則，隨着時間的延長和外界溫度的上升，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去固定蛋黃位置的作用。又由於蛋黃比重輕於蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”，也就更容易形成“臭蛋”。在碼放雞蛋時，大頭向上直立存放，就不會出現貼皮蛋。因爲雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。
