韭菜炒雞蛋不產生有毒物質，但是韭菜與雞蛋都是難消化的物質，不宜多吃，多吃容易引起胃脹。韭菜炒雞蛋是一道傳統的漢族名菜，屬於不少菜系中均有出現，其中以在魯菜最出名。韭菜不僅營養價值高，同時還有一定的藥用效果。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用於幹治療心腦血管病和高血壓。韭菜中含有大量的可食纖維，這些纖維能促進腸胃蠕動，使其排空時間變短，縮短食糜中膽固醇和膽酸同細菌作用的時間，減少有毒物質被人吸收的機會，對便祕、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效。另外，中醫認爲韭菜食味甘溫，有補腎益陽、散血解毒、調和臟腑、暖胃、增進食慾、除溼理血等功效。
