做韭菜炒雞蛋時，韭菜炒一分鐘左右，斷生即可，如果火候過大，韭菜就會失去原有的香味。韭菜因營養豐富，又有溫補肝腎，助陽固精作用，故在藥典上有起陽草之稱。在中國已有3000多年的栽培歷史，它是一種營養價值極高的蔬菜，韭菜不僅菜質柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營養物質。韭菜還含有脂肪、蛋白質和一種辛香揮發物質硫化丙烯。 中醫認爲，韭菜是一味興奮強壯藥，有健胃提神、溫補肝腎、助陽固精、溫中下氣、活血行瘀等功效，適用腎陽虛衰、盜汗遺尿、腰膝痠軟及婦女白帶等症。
