做法一：
1、原料：雞蛋二個，韭菜50克，蝦皮10克，植物油15克，薑末3克，鹽0.5克，味精0.5克；
2、將兩個雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗淨切成1、5釐米的段，放入雞蛋中攪均；
3、將炒鍋上火，等30秒植物油燒溫熱後，放入蝦皮煸炒至香味溢出，加一小碗水，燒沸後加0.5克鹽，3克薑末、0.5克味精；
4、將雞蛋韭菜倒入鍋中，用鍋鏟輕輕推動30秒至雞蛋液凝固，盛入湯盤即可。
做法二：
1、原料：雞蛋4枚、韭菜半斤、鹽、食用油；
2、將4個雞蛋打入盆內，加三分之一湯勺鹽、半勺水，順着一個方向攪勻；
3、韭菜切成2至3釐米長；
4、鍋內油燒熱，倒入攪好的雞蛋，煎30秒後來回翻炒30秒；
5、最後加入切好的韭菜，再加三分之一湯勺鹽，翻炒30秒，看韭菜完全熟透即可出鍋。
