1、將蛋打入碗內,放鹽少許打散,可以打久些,這樣雞蛋更加蓬鬆。2、下鍋煎成薄蛋皮,將韭黃洗淨,切成段。花生油下鍋燒熱後,倒入韭黃炒一下,加入蛋皮。3、邊炒邊加鹽,糖調味,喜歡吃辣的適量放進辣椒醬,炒好上碟即可。