雞蛋沒有必要加味精，雞蛋是鹼性的，而在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。況且味精主要成分爲穀氨酸鈉，如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變爲對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。所以，不加爲妙的。
