炒小白菜需要焯水，由於小白菜中含有豐富的草酸成分，它能與蛋白質發生反應，生成不易消化的沉澱物，對健康不利，而將其焯水後，能去除大部分的草酸，吃起來更加安全放心。小白菜是一種原產東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜(中國東北某些地區)、油白菜等[1]，與大白菜(結球白菜)是近親，同屬蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。
