小白菜的草酸含量並不高，一般要用焯水去掉。草酸是生物體的一種代謝產物，強酸，廣泛分佈於植物、動物和真菌體中，並在不同的生命體中發揮不同的功能。
小白菜（十字花科植物）一般指青菜，蕓薹屬一年或二年生草本植物，高可達70釐米，無毛，根粗，堅硬，基生葉倒卵形或寬倒卵形，堅實，深綠色，有光澤，葉柄有或無窄邊；總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，白色或黃色；花瓣長圓形，頂端圓鈍，有脈紋，長角果線形，果瓣有明顯中脈及網結側脈；喙頂端細，種子球形，紫褐色，有蜂窩紋。4月開花，5月結果。
