大白菜不需要焯水，只需要鹽醃一下並攥幹水分就行。再有就是醃過的大白菜，必須要用勁攥幹水分，纔不容易出水。醃過大白菜的水，不可以扔掉，過濾後用於揉麪就行，味兒很香，很好。（用大白菜水揉麪的話，就不可以放鹽了）。
