捲心菜不要焯水可以直接炒着吃，如果要涼拌着吃，需要要焯水後再涼拌。煮熟的捲心菜只適合煮，並不適合炒着吃。因爲捲心菜的結構很特殊，多層次、緊湊，而且裏面幾乎沒有髒物，所以只需要用水清洗，然後用鹽水浸泡即可。另外，用手撕開卷心菜也是非常關鍵的，因爲用手撕開的捲心菜的“口”總面積比用刀直接切開的要大得多，所以炒的時候會更美味，捲心菜的邊緣更薄，味道更美味。這樣炒出來的捲心菜會又嫩又脆。並不是所有的蔬菜都要焯水才炒的，很多蔬菜如果涼拌是需要焯水斷生後再涼拌的。
