炒空心菜前要焯水的。焯水不僅可以減少草酸的含量，還能減少農藥殘留。空心菜中含有不少的草酸，也就是一種常見的有機酸，食用之後會與其他食物中含有的礦物質鈣、鎂發生反應，生成一些草酸鈣和草酸鎂等沉澱物質，不利於腸胃消化，並且會降低空心菜的營養價值，並且長期過多食用，還可能出現結石的可能性，因此建議食用空心菜焯水爲宜。
