香菇炒油菜需要焯水，這道菜中的油菜是需要焯水的，香菇不一定，如果是幹香菇就需要焯水，在炒的時候會方便一點，溼香菇就不用焯水了。首先洗乾淨需要炒的油菜，然後在鍋裏倒入熱水，把油菜放在鍋裏焯水一分鐘左右，撈起來備用，其次就是準備好要和油菜一起炒的香菇，切成片。如果是溼香菇，可以簡單的用溫水泡發就惡意了，如果是幹香菇，就需要焯水，在後面炒菜的時候更加節省時間，炒出來的香菇味道也比較有鮮味。先燒熱鍋，在鍋裏放一湯勺的油，加入香菇片在鍋裏翻炒，隨後加入一點鹽和生抽、白糖翻炒，再加入油菜，翻炒均勻了之後就可以出鍋了。
