口蘑等菇類在食用前最好焯水。野生蘑菇經過採摘晾曬之後的幹口蘑。這樣的口蘑食用之前需要浸泡，清洗，然後再烹飪。這種口蘑已經基本沒有土腥味了。培植口蘑菇由於培植基以及培植時的高溼環境會有一些土腥味，烹飪前焯水的確會減少一些土腥味，但是也有人就是喜歡鮮口蘑的這種氣味，認爲不焯水更加鮮美。罐頭口蘑因爲已經加工處理過，基本不存在有土腥味了。
