會變質，蘑菇不易儲存，且水分含量高，經過水焯處理可在冰箱儲存一週，冷藏可延長保質時間。延長蘑菇保質期的方法有：1、曬乾蘑菇。在晴天需三至五天，曬乾時間越短,幹菇質量越好。2、用紙包起來存放。在透氣的篩子上墊上抽紙，平鋪蘑菇，保證蘑菇的水分能得到揮發。3、鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入百分之一的鹽水中浸泡10至15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，可保鮮3至5天。4、保存在2至4攝氏度低溫、避光的環境。
