香菇油菜香菇炒前無須用沸水焯一下,水焯會把平菇裏的碳水化合物毀壞掉。只需在水裏侵泡就可以了,而且不可以手擠捏平菇。香菇油菜是用香菇、油菜製作的一道江蘇地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。色香味俱全，營養價值豐富，製作方法簡單易學。
油菜爲低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認爲油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。香菇性平昧甘，有益氣補虛治，風破血，健脾和胃等功能，適用於高血壓患者食用。幫助肝臟排毒、寬腸通便、強骨抗壓、提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌。
