水髮香菇與香菇沒有本質上的區別，水髮香菇只是烹飪前用溫水泡過的幹香菇，口感更好罷了。水髮香菇的做法：水髮香菇就是烹飪前用20攝氏度至35攝氏度左右的溫水泡幹香菇。（這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。）浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中添加一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。
